Mayıs ayının başında taze uç yaprakları olmaya başlar. Üzüm bağlarının en uç kısımları taze yaprak olur. Dalların altına doğru gidildikçe yapraklar olgunlaşır ve tazelikten uzaklaşır. Salamura yaprak için en uygun yapraklar taze uç yapraklarıdır. Biz sadece taze filiz yapraklardan salamura yaprak yapıyoruz. Taze asma yaprağı “Neden bütün yapraklar taze olanlardan seçilmez” sorusu birçok kişi tarafından […]
Yaz döneminde neler yapacağız. Hangi ürünlerin satışı olacak. Bütün detayları belirtmeye çalıştık. Herşey bir tohumla başlar. Yerli tohum dağıtımı Elimizde bulunan atalık tohumları kimyasal işlem görmemiş, bakir topraklarımızda çoğaltmaya çalışıyoruz. Yerli tohum ile yetiştirdiğimiz ürünlerden sezon sonunda tohumluk alıyoruz. Eskiden sadece kendimize yetecek kadar aldığımız tohumlardan artık fazla miktarda almaya başladık. Çünkü ülkemizde yerli tohum […]
Sebzelerin kurumasının gecikmemesi gerekir. Özellikle domates gibi suyu bol sebzenin kuruma süresi gecikirse küflenme oluşur. Bu sebepten dolayı ülkemizin birçok bölgesinde kuru domates yapılması uygun değildir. Örneğin; Akdeniz bölgesinde kuru domates yapımı uygun değildir. Çünkü nem yüksek olduğu için kuruma süresi uzar ve küflenme yaşanır. Organik kuru domates üretimi en fazla İzmir Torbalı ilçesinde yapılmaktadır. […]
Türk mutfağının en önemli yemekleri arasında bulunan sarma kültürü için en uygun yaprak taze üzüm yaprağıdır. Sadece Mayıs ayında toplanılan ve taze olarak sarılabilen yaprakları bütün yıl tüketebilmek için salamura yapmak veya taze olarak vakumlamak gerekmektedir. Salamura yaprak fiyatını belirleyen Mayıs ayında oluşan taze yaprak fiyatı olmaktadır. Bu yazımızda taze yaprak fiyatının nelerden etkilendiğini ve […]
Son yıllarda yediğimiz ürünleri sorgulamaktan tat alamaz hale geldik. Yediklerimiz sağlıklı mı, ilaçlı mı, GDO’lu mu, hibrit tohum mu diye sorgularken yaşamaktan soğuduk. Altı üstü 2 adet sivri biber yiyeceğiz. Ama sorgulamakla hayatımızın en doğru adımını atıyoruz. Yerli tohumun önemi bu yazıyı okuyan herkes az çok biliyordur. Biz ata tohum sebze üreticisi olarak dilimiz döndüğünce […]
Yaprak sarması özellikle hanımların vazgeçilmesi diyebilirim. Ancak en büyük dert güzel, taze, kaliteli ve ilaçsız bir asma yaprağı bulabilmek. Bizim bütün ürünlerimiz olduğu gibi taze asma yaprağı ilaçsız ve kimyasal kullanılmadan üretimdir. Taze asma yaprağı Asma yaprağı yaz döneminin başlarında toplanır. Bu dönem oldukça kısadır. Yaklaşık 20-30 günlük bir dönem içerisinde taze yaprak toplanır. Bütün […]
Nisan ayına geldiğimizde ülkemizin belli bölgelerinde menengiç ağaçları filizlerini göstermeye başlar. Nisan ayının başlarından itibaren tazecik menengiç filizi toplayabilirsiniz. Menengiç filizi nasıl topluyoruz Dağlık bölgelerde ve yüksek rakımlı alanlarda menengiç filizleri olur. Yılın 20 günlük döneminde olur ve biter. Sonrasında bulma şansınız yoktur. Filizler hemen yaprağa dönüşmeye başlar. Filizleri elimiz ile koparıyoruz. Ancak Nisan ayının […]
Kuru incir harika bir şifa kaynağıdır. Sürekli tüketilmesi önerilen bir besindir. Ancak son yıllarda fiyatları oldukça yükselmeye başladı. Bu yazımda kuru incir fiyatları neden yüksek bunu birlikte inceleyeceğiz. Aydın bölgesinde bulunan Jeotermal Ülkemizin en büyük incir üretimi Aydın bölgesinde yapılmaktadır. Son yıllarda enerji olarak kullanılan suların toprağa kontrolsüz olarak bırakılması çok önemli bir çevre faciasına […]
Ege bölgesinde çitlembik filizi olarak bilinen harika bitkinin adı bazı yörelerde menengiç filizi, sakız murcu olarak bilinir. Sizlere bu yazımda çitlembik filizi nerede yetişir, nasıl toplanır ve salamurası nasıl yapılır gibi sorulara cevap vereceğim. Çitlembik filizi nerede yetişir Yabani olarak yetişen bir bitkidir. Ege ve Akdeniz bölgesinde özellikle makilik bölgelerde yetişir. Bizim köyümüzde yüksek rakımlı […]
Köyümüz Ege’nin rakımı yüksek ve yerleşim bölgelerinden uzak dağ köylerinden biridir. Kemalpaşa ve Torbalı arasında bulunan topraklar, dünyanın en değerli toprakları arasında gösterilmektedir. Rakımı yüksek bölgede yabani olarak yetişen dağ kekiklerini salamura zahter yapıyoruz. Bu yazımızda salamura zahter nasıl yaptığımızı anlatmaya çalışacağım. Zahter (Dağ kekiği) nasıl yetişir Dağ kekiği veya bazı bölgelerde söylenilen adı ile […]
Karaot Köyü’nde üretmiş olduğumuz kışlık sebzeler ile geleneksel lahana turşusu ürettik. Daha önce kimyasal işlem görmemiş, bakir topraklara sahip köyümüzde yetiştirdiğimiz harika sebzeler ile özel turşuyu hazırladık. En yakın şehir merkezine 20 km uzaklıkta olan topraklarımızda kışlık sebzelerimizi yetiştirdik. Turşu için sadece beyaz ve kırmızı lahana kullanarak turşumuzu yaptık. Aşağıda turşumuzun bütün özelliklerini açıkladık. Geleneksel […]
Yazıma başlamadan önce belirtmek istediğim önemli bir konu var. “Köylerde üretim neden bitti” yazısını bir üretici ve aşağıdakileri yaşamış biri olarak yazıyorum. Zamanında köyden uzaklaşmak zorunda kalan ve yıllarca istemediği işleri yapan Bütün arkadaşlarının, doğdukları köylerden uzaklaşmış ve gözlerinin önünde hepsinin eridiğini gören Tarımın nasıl bittiğini maddi ve manevi yaşayarak gören biri olarak yazıyorum. Ama […]
İzmir’in Kemalpaşa ve Torbalı bölgesine bağlı birçok dağ köyleri vardır. Bu alanlarda bulunan köyler dünyanın en verimli topraklarına sahiptir. Dünyanın hiçbir bölgesinde yetişmeyen kalitede üzüm, incir, zeytin, kiraz, bamya gibi birçok meyve bu bölgede yetişir. Köyümüz olan Karaot Köyü Kemalpaşa – Torbalı arasında bulunan dağ köyüdür. 1700’lü yıllardan beri topraklarımızda üretim yapılmaktadır. İzmir üzümü diye […]
Mart – Nisan ayları geldiğinde havalar ısınır. Birçok bitki, çiçek gibi kekikler de dağlarda kendini göstermeye başlar. Taze dağ kekiğine sadece bahar aylarında ulaşabiliriz ama salamura zahter yaparak bütün yıl boyunca dünyanın bize sunduğu harika bitkiye sahip olabiliyoruz. Köyümüz İzmir ile Aydın arasında bulunan dağ köyüdür. Yüksek rakıma sahip olduğu için dağ kekikleri için en […]
İlaçsız zeytin yaprağı çay yapılır. Özellikle şekerin düşmesine faydası çoktur. Tansiyon hastalığını dengelemek içinde kullanılmaktadır.
Kuru incir çeşitleri hakkında detaylı bir yazı hazırladık. Bu yazıda sadece İzmir-Aydın yöresine ait olan 2 tür inciri detaylı olarak anlatacağım. Bardacık inciri ve dağ inciri arasındaki farklar Dağ inciri ve bardacık inciri birçok yönden birbiri arasında farklılıklar gösterir. Tat, görüntü ve kalite anlamında farklılıkları vardır. Hangisi daha iyidir gibi bir soruyu cevaplamayacağım. Çünkü; bu […]
Kuru incir satın aldığınızda sert olduğunda kötü düşünceye varmayın. Sert incirin çözümü vardır. İncirin yumuşak olmasının birçok etkeninin olduğu gibi, en büyük sebebi soğukta fazla durmasıdır. İncirlerin bozulmasını engellemek için soğuk havada incirlerin bekletilmesi mümkündür. Kuru incirin nasıl yumuşatılacağını sorduğumuzda, aklımıza ilk gelen sıcak ortamda bir süre beklemesi gelmelidir. Kuru incirin sert olması veya yumuşak […]
Organik sertifikalı brokoli için satışa başladık. Brokoli üretimini nasıl yaptığımızı, üretim esnasında ne gibi aşamalardan geçtiğini yazımızın devamında bulabileceksiniz. Uzun zamandır kışlık taze sebze gönderimi için birçok istekte bulunuldu. Üretmiş olduğumuz sebzeleri toptan olarak İstanbul, Ankara organik pazarlara gönderdiğimiz için perakende satışa girmemiştik. Aşağıda okuyacağınız özellikte brokolinin üreticiden alma fırsatı yakalamanız için bir süreliğine satışa […]
Zeytinyağlı incir kürü, incir reçeli, aşure, sütlü incir tatlısı gibi bütün alanlarda doğranmış incir kullanmanız mümkün. Hatta doğranmış incir kullanmak çok daha mantıklı ve pratiktir. Çünkü alacağınız inciri zaten doğrayıp kullanacağınız için ekstra bir işçilik yapmanıza gerek kalmaz. Ayrıca doğranmış kuru incir fiyatını biz çok uygun tuttuğumuz için çok hesaplı olacaktır. Doğranmış incir nasıl yapıyoruz […]
Karaot Köyümüzün dağlık bölgelerinde yabani olarak yetişen yabani kekikleri toplayıp, kuru kekik olarak evlerinize kadar nasıl gönderdiğimizi anlatacağım. Doğal kuru kekik nasıl olur ve kurutulur gibi bütün sorulara aynı zamanda cevap vereceğim. Nisan-Mayıs aylarında köye kadar uzanan harika kekik kokuları oluşur. Dağ kekikleri büyüdükçe kokuları her yeri sarar. Köyümüzde bulunan dağ kekikleri köylülerin, üreticilerin veya […]