DOĞAL KURU ÜZÜM

Doğal kuru üzüm nasıl yetiştirdiğimizi ve organik kuru üzüm nasıl olur anlatmaya çalışacağım. 1950’lı yıllarda dedemiz dağın eteğinde olan köyümüzde şimdiki üzüm bağımızın ilk dikimlerini yapmış. 1950’li yıllarda dedemizin dikmiş olduğu üzüm bağı halen durmaktadır. Dedemizin yanında öğrendiğimiz üzüm bağı budama, bakımı, toplama, sergi gibi üretim tekniklerini yeni nesil olarak günümüze uyarlıyoruz. En büyük amacımız olabilecek en doğal, ilaçsız ve kaliteli ürün üretmek. En yakın yerleşim birimine 20 km uzaklıkta olan köyümüz, dağın eteğinde oksijen merkezi gibidir. Haliyle burada yetişen üzümlerin kalitesini anlatmaya gerek bile yok. Haziran ayı olduğunda üzümler olgunlaşmaya başlar. Bağ bozumu günleri çok özeldir. Birkaç aile birleşerek üzüm bağına gelinir. Keşkekler, çorbalar ve birçok yemek hazırlanır. Bağ bozumunda herkesin bir görevi vardır. Bayanlar üzümleri keserek yanlarında bulunan sepetlere atarlar. Genç erkekler üzüm ile dolan sepetleri sergi yeri denilen alana taşırlar. Sergi alanı tarlada bulunan boş bir bölümdür. Orta yaşta bulunan erkekler burada hazır olan suya sepetleri bandırıp çıkarırlar. Suları süzülen üzümler sergi alanına serilen bezlerin üzerine dökülür. Yaşça büyük olan erkekler üzümleri elleriyle yayma işlemi yaparlar. Amaç bütün üzümlere güneş ile temas ettirmektir. Eğer altta kalan üzüm olursa kuruma geç olur. İçinde yaş kalan üzümler kuruyan üzümlere zarar vermeye başlar. Bu yüzden bağ bozumu çok önemlidir. Tecrübe, emek ister. Üzüm sergisi tamamlandıktan sonra kurumaya bırakılır. 2-3 günde bir üzümlerin kuruma durumları kontrol edilir. Kurumayan bölgeler ters çevrilir. Yaklaşık 10-15 gün sonra üzümler kurur. Bu arada çok büyük riskler vardır. Örneğin; üzümler tarladayken yağmur yağarsa bütün üzümler berbat olur. Bir yıl verilmiş olan emek çöpe gider. Kurumaya başlamış olan üzüme yağmur suyu değdiğinde ekşime olur. Bütün üzümler hurda denilecek seviyeye gelebilir.