Asma Yaprak, Genel
TAZE SARMA YAPRAĞI
May
Kış için en önemli yemek çeşitlerimizden olan yaprak sarma için Mayıs, Haziran dönemlerinde hazırlık yapmak gerekmektedir. Çünkü asma yaprakları Mayıs, Haziran aylarında en taze dönemindedir. Bu dönemde alınan yapraklar taze, lezzetli ve ideal olacaktır.
Bilmemiz gereken en önemli konulardan bir tanesi şudur. Her asma yaprağı ile sarma güzel olmaz. Lezzetli ve yumuşak bir sarma yapabilmek için damarları ince, açık renkli yapraklar tercih edilmelidir. Sarma için Manisa, İzmir yörelerinde yetiştirilen Sultaniye üzüm yaprakları idealdir.
Yaprağın uzun süre saklanabilmesi için salamura yapılması gerekmektedir. Eğer istenilirse salamura işlemini biz yapıp bu şekilde gönderebiliyoruz veya yaprakları bizden alıp salamura kendiniz evde yapabilirsiniz. Salamuranın nasıl yapıldığını bir sonraki yazıda açıklayacağım.
