Çorbalık Kuru Bamya

Kuru bamya kültürümüzü günümüze yansıtan en önemli yemeklerden biridir. Sabır, gelenek ve emeğin birleştiği bir yiyecektir. Bu yüzden sadece bir yiyecek diyip geçemeyiz. Soframıza ulaşan bamyanın birçok aşamadan geçtiğini unutmayalım. Türk kültüründe çorbalık kuru bamya olarak adlandırılması yaygındır.

Kuru bamyalar sadece en ufak taze bamyalardan üretilmektedir. Toplanma aşaması çok büyük zahmet gerektirir. Parmağın boğumunu geçmeyecek biçimde boyutlar ayarlanır. Halk dilinde çiçek bamya ismi verilmektedir. Çiçek bamyalar iplere dizilir ve güneşte kurumaya bırakılır.

• Doğranmış kuru bamya nasıl yapılır
• Kuru çiçek bamya fiyatları nedir

Çorbalık kuru bamya aşamaları

• Çiçek bamyanın toplanması
• Bamyaların ipe dizilmesi
• Güneşte kurutmaya bırakılması
• Kuruyan bamyaların toplanıp, saklamaya alınması

Kuru bamyanın Türk yemekleri arasındaki önemi

Genellikle değerli misafirlere sunulan özel bir yemek türüdür. Kıymetli ve ağır bir yemek türüdür. İç anadoluda düğün yemeklerinin başında gelir. Limon veya koruk suyu ile tüketilebilir. Kültürel ve geleneksel bir yemektir. Kuru bamya yemeği, saray mutfağında da yer almaktaydı.

Çorbalık kuru bamya yemeği nasıl yapılır

Ovalama işlemi

Bamyanın dış kısmında ufak tüyler olmaktadır. Kurumuş bamya olsa bile tüylenme devam etmektedir. Yemeğin içinde tüylenmenin hissedilmemesi için tüylerinden arındırılması uygun olacaktır. Elinizle veya metal bir kevgir ile ovalama yaparak tüylerin yok olmasını sağlayabilirsiniz. Uygun bir bez ile bamyaları ovalayabilirsiniz ve üst kısmındaki tüylerin yok olmasını sağlayabilirsiniz.

Yıkama işlemi

Bamyaların kuruması güneşte ve dış ortamda olmaktadır. Kuruma esnasında toz veya toprak olabilmektedir. Bunlardan temizlemek için su ile yıkamanızda fayda vardır. Bamyalara zarar vermeyecek biçimde, ipinden çıkarın. Su içerisinde bir süre yıkayın.

Ön haşlama işlemi

Bamyaları öncelikle yumuşatmamız gerekir. Burada yapacağımız ön haşlama işlemi çok önemlidir. Yemeğin en önemli püf noktası diyebiliriz.

Haşlama yapacağımız suyun içerisine yarım limon atınız. Limon asitide sağlayacak ve bamyaların salyalanması engelleyecektir. Bamyaları 10-15dk civarında haşlayın. Su içerisinden çıkarıp, süzgeçten geçiriniz. Hemen soğuk su tutunuz. Bu sayede soğuk su ile haşlamanın sona ermesini sağlıyoruz.

Et pişirme işlemi

Bamya çorbasının kuzu eti ile yapılması gerektiğini bilelim. Kuzu etlerini küçük olarak doğruyoruz. Etler suyunu salıp, tekrar çekene kadar kavuruyoruz. Zeytinyağı veya tereyağı kullanabilirsiniz. Genelde tereyağı kullanıldığını söyleyebiliriz. İnce doğradığımız soğanı ve bir miktar salça ekleyerek etleri kavurmayı sonlandırıyoruz.

Su eklenmesi işlemi

Etin üzerine suyu ekliyoruz. Su yerine et suyuda kullanılması mümkündür. Bu işlemler birçok kişi veya yöreye göre değişiklik gösterebiliyor. Bamyaları eklemeden önce bir miktar limon suyu eklemenizde fayda vardır. Kuru bamyanın ekşi olması makbuldür. Bu sebeple ekşilikten fazla kaçmayınız.

Bamyanın eklenmesi işlemi

Bamyaları et ile birleştiriyoruz. Suyun içerisinde bamya ve etler enaz 30dk pişmelidir. Ateşi en düşük seviyeye alarak bu işlemini yapınız. Bu sayede, bamya ve etler birbirine özdeşleşmesini sağlayacaksınız.

Kuru bamya çorbasının çok sulu olmaması makbuldür. Tam olarak bir çorba gibi olmamalıdır. Pişirme işlemi bittikten sonra 15-20 dk bekletmenizi öneriyoruz. Bu sayede lezzetlerin birbirine girmesini sağlarsınız.