Üzüm Pekmezi 250cc

Kışın içimizi ısıtmak, hastalıklardan korunmak ve tahinle sıcacık bir ikili olmak için pekmez alma zamanı geldi.

Üretim esnasında içerisine şeker, koruyucu, katkı maddesi konulmaz. Sadece doğal üzüm suyunun kaynatılması sonucu elde edilir.

Şimdi size üzüm pekmezini nasıl yaptığımızı, nasıl süreçlerden geçtiğini anlatmaya çalışacağım.

Tarladan toplamış olduğumuz üzümlerin üzerinde bulunan çöp, kalıntı gibi maddelerden arındırmak için temiz su ile yıkıyoruz. Yıkadığımız üzümleri sıkma işlemi için elevatör değirmenine atıyoruz. Değirmende ezilen üzümlerin şıraları akmaya başlar. Akan sular özel kazanlarla büyük kazanlara dökülüyor. Burada dikkat edilmesi gereken bir durum vardır. Asit giderme ve durultma işlemi için pekmez toprağı kullanıyoruz. Bu toprak beyaza yakın bir topraktır ve çok özel yerlerde bulunmaktadır. Prese girmeden üzümlerin üzerine pekmez toprağını serpiyoruz. Çıkan şıra 15-20dk civarında yüksek derecede kestiriyoruz ve 5-6 saat civarında bekletilerek asiti azaltıyoruz. Sonrasında şırayı durultup berrak kısmını pekmeze ekliyoruz. Duru şırayı kaynatma kazanlarına alıyoruz. Ocak ateşinde kaynatmaya başlıyoruz. Kaynama esnasında şıra üzerinde köpükler oluşur. Kaynamaya saatlerce devam edilir. Uzun süre sonrasında köpükler azalmaya başlar ve şıra koyulaşıp pekmez halini alır. Bu sırada pekmezin o harika kokusunu duymaya başlarız. Sonrasında pekmez ateşten alınır ve dinlendirilmeye bırakılır. Pekmez soğuduktan sonra ambalajlayıp satış için beklemeye geçiyoruz.

Pekmez toprağı neden kullanıyoruz

Pekmez toprağı geleneksel olarak yüzlerce yıldır üretimlerde kullanılan eski bir yöntemdir. Tamamen doğal olan bir üretim şeklidir.

Pekmez toprağı volkanik oluşumlar sonrasında oluşmuş beyaz renkli bir toprak türüdür. Her bölgede olmaz, genelde dağlık bölgelerde pekmez toprağı ile karşılaşırız. Bizim köyümüz olan Karaot Köyü’nde pekmez toprağı vardır. Genelde yerin 50-70cm altında bir tabaka halinde oluyor. Toprağı kazdıktan sonra beyaz toprak ile karşılaşıyorsunuz. Oldukça sert ve kil tarzında bir topraktır. Kazması ve çıkarması da oldukça zor olur. Bu topraklar pekmez toprağıdır ve pekmez üretiminde kullanılır.

Şıra oldukça asitli bir sudur. Suyun asidini dengelemek, içerisinde bulunan posaların çökmesini sağlamak için uygun zamanda pekmez toprağı ilave edilir. Yaklaşık 5-6 saat kaynadığı için toprak dibe çökmektedir. İstenilen kıvama geldikten sonra pekmez durulması için yaklaşık 4-5 saat güneşte bekletilir. Bu esnada toprakların hepsi dipte bulunmaktadır. En son şişeleme kısmında toprak ile pekmez ayrıştırılır ve toprak pekmezden ayrı olmaktadır.

Üzüm pekmezi bozulur mu

Üzüm pekmezi saklama koşullarına bağlı olarak bozulabilir. Oda sıcaklığında yaklaşık 6-8 ay civarında saklanabilmektedir. Sonrasında bozulma yapabilir.

Buzdolabında 1 yılı aşkın süre dayanır. Eğer ağzı açılmadan ve güneş görmeyen bir yerde durursa 2 yıl civarında bozulma yapmaz.

Kaç kilo üzümden 1 kilo üzüm pekmezi olur

Üzüm türlerine ve üretim şekline göre değişiklik gösterse de ortalama 10 kilo taze üzümden 1 kilo üzüm pekmezi elde edilir. Üzüm pekmezi satışı yapılırken 10kg taze üzüm parasının bir miktar üstüne üzüm pekmezi satmaya çalışırlar. Ürünü dönüştürdüğü, emek harcadığı için bunun farkı olmasını beklerler. Genelde üreticiler olarak istediğimizi çoğu zaman elde edemesek bile temiz, doğal üretime talebin arttığını görüyoruz.

Kara üzüm pekmezi fiyatları

Üreticilerin fiyatlarını belirlemesi, tüketicilerinde ürünü alırken pahalı – ucuz olduğunu anlaması için alttaki bilgiler önemlidir. Hatta fiyatları tahmin ederek, ürünün gerçek fiyatının altında olmasından dolayı sahte, karışımlı ürünler olduğu sonucuna da varılabilir.

10 Kilo taze üzümden 1 kilo üzüm pekmezi üretildiğini biliyoruz. Örneğin; yaz ayında taze üzümler 20tl olduğunu varsayalım. Sadece 1kg üzüm pekmezi üretiminde kullanılan taze üzümün maliyeti 200tl olmaktadır. Üzüm pekmezi yapmak için emek, ekstra maliyetler harcanmaktadır. Tabiki 200tl maliyeti olan bir ürünü 250-300tl veya üzerine satmak isteyeceklerdir. Yaptıkları uğraşın bir karşılığı olmasını üreticiler beklerler. Yoksa üzümleri taze olarak zaten kolayca satabiliyorlar. Üreticilerin buradaki amacı ürünü dönüştürerek daha fazla para kazanabilmek.

Maalesef ülkemizin ekonomik koşullarından dolayı birçok doğal ürünün sahtesi çok fazla olmaya başladı. Üzüm pekmezi içinde sahte veya karışım yapılan ürünler mevcut. Bu ürünler çok ucuz fiyatlara satılmaktadır. Sadece fiyatlarından bile ürünün sahte olup, olmadığını anlamanız mümkündür. Yukarıdaki hesaba göre bir kişi 100tl’ye kara üzüm pekmezi satarsa, bu ürünün sahte olma ihtimali yüksektir. Henüz almadan bu ürüne karşı şüphe ile yaklaşabilirsiniz.