Siyah Sele Zeytin *Yeni mahsül

Siyah zeytinin birçok üretim yöntemi vardır. En sağlıklı siyah sele zeytin üretim tekniklerinden biri sele yöntemidir. Siyah sele zeytini herkes evinde kendisi yapabilir. Yapılması zor olan bir yöntem değildir. Sadece uzun süre beklemek ve zahmet isteyen bir yöntemdir.

Köyümüzde siyah sele zeytini nasıl ürettiğimizi sizlere anlatmaya çalışacağım. Nasıl bir ürün aldığınızı bilmenizde fayda var. Siyah zeytinleri zamanında toplamak önemlidir. Kasım-Ocak ayları arasında siyah zeytinler en olgun haldedir. Ocak ayının sonrasına kalan zeytinlerin asitleri yükselmeye başlar ve kalitesi düşer. Toplamış olduğumuz zeytinleri 5 kiloya 100 gr kaya tuzu olacak şekilde beklemeye alıyoruz. Kaya tuzu zeytinlerin acı suyunu alır. Hergün zeytinleri alt-üst yapmak gerekir. Acı suyunun çıkması tuz oranına bağlı olarak değişmektedir. Biz az tuzlu siyah sele zeytin yaptığımız için acısının çıkması uzun sürmektedir

Zeytinlerimizde sulama yapmadığımız için tamamen doğal zeytinlerdir. Bu yüzden çok büyük zeytinler olmaz. Piyasa zeytinleri ile farkı vardır. Piyasada ilaçlı veya bol sulamalı zeytinler yaptıkları için büyük etli zeytinler oluyor. Doğal zeytinlerin fabrikasyon zeytinlerle karşılaştırması mümkün olamaz. En önemli sağlık ürünlerinden biri olan zeytini alırken ilk düşünmemiz gerekenin sağlık ve kalite olması gerektiğini düşünüyorum.

Çekirdeği küçük eti fazla olan gemlik cinsi zeytinlerden üretim yapıyoruz. Acı suyunu alırken kimyasal işlem uygulanmaz.