Üzüm Pekmezi 250cc

Kışın içimizi ısıtmak, hastalıklardan korunmak ve tahinle sıcacık bir ikili olmak için pekmez alma zamanı geldi.

Şimdi size üzüm pekmezini nasıl yaptığımızı, nasıl süreçlerden geçtiğini anlatmaya çalışacağım.

Tarladan toplamış olduğumuz sultaniye üzümlerin üzerinde bulunan çöp, kalıntı gibi maddelerden arındırmak için temiz su ile yıkıyoruz. Yıkadığımız üzümleri sıkma işlemi için elevatör değirmenine atıyoruz. Değirmende ezilen üzümlerin şıraları akmaya başlar. Akan sular özel kazanlarla büyük kazanlara dökülüyor.

Burada dikkat edilmesi gereken bir durum vardır. Asit giderme ve durultma işlemi için pekmez toprağı kullanıyoruz. Bu toprak beyaza yakın bir topraktır ve çok özel yerlerde bulunmaktadır. Prese girmeden üzümlerin üzerine pekmez toprağını serpiyoruz. Çıkan şıra 15-20dk civarında yüksek derecede kestiriyoruz ve 5-6 saat civarında bekletilerek asiti azaltıyoruz. Sonrasında şırayı durultup berrak kısmını pekmeze ekliyoruz.

Duru şırayı kaynatma kazanlarına alıyoruz. Ocak ateşinde kaynatmaya başlıyoruz. Kaynama esnasında şıra üzerinde köpükler oluşur. Kaynamaya saatlerce devam edilir. Uzun süre sonrasında köpükler azalmaya başlar ve şıra koyulaşıp pekmez halini alır. Bu sırada pekmezin o harika kokusunu duymaya başlarız.

Sonrasında pekmez ateşten alınır ve dinlendirilmeye bırakılır. Pekmez soğuduktan sonra ambalajlayıp satış için beklemeye geçiyoruz.